Ingredients
Scale
- 9 Lasagneblätter
- 200 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
- 250 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
- 2 Karotten (gerieben)
- 1 Zucchini (in Würfel geschnitten)
- 400 g Tomatensauce
- 200 g pflanzlicher Ricotta (z.B. aus Mandeln oder Cashews)
- 100 g veganer Käse (gerieben)
Instructions
- Step 1: Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und bereite eine Auflaufform vor, indem du den Boden mit etwas Tomatensauce bestreust.
- Step 2: Koche die Lasagneblätter gemäß der Packungsanweisung al dente und lasse sie abtropfen.
- Step 3: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Champignons anbraten, bis sie goldbraun sind. Füge dann die Karotten und Zucchini hinzu und brate alles weitere 5 Minuten. Zum Schluss den Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.
- Step 4: Schichte die Zutaten in der Auflaufform: Beginne mit einer Schicht Tomatensauce, gefolgt von Lasagneblättern, der Gemüse-Mischung und einem Löffel pflanzlichem Ricotta. Wiederhole diesen Schritt, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließe mit einer Schicht Lasagneblätter ab.
- Step 5: Verteile die restliche Tomatensauce oben auf der Lasagne und streue den veganen Käse gleichmäßig darüber. Backe die Lasagne im Ofen für etwa 30-35 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lass sie vor dem Servieren etwas abkühlen.
Notes
- Bewahre die Vegane Regenbogenlasagne am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu drei Tage frisch bleibt.
- Zum Aufwärmen kannst du die Lasagne in der Mikrowelle oder im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 15 Minuten erhitzen, um sie wieder schön warm und schmelzend zu machen.
- Serviere die Lasagne mit einem frischen grünen Salat und etwas Balsamico-Dressing für einen perfekten Kontrast zu den herzhaften Aromen.
- Ein kleiner Chef-Tipp: Du kannst auch andere saisonale Gemüsesorten wie Paprika oder Auberginen hinzufügen, um die Lasagne noch bunter und geschmackvoller zu gestalten!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 200g)
- Calories: 350
- Sodium: 600mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 5g