Ingredients
Scale
- 200 g grüne oder braune Linsen
- 8 Tortillas (z.B. aus Mais oder Weizen)
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Die Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Step 2: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Step 3: Die gekochten Linsen zusammen mit den gehackten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Step 4: Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Step 5: Jeweils einen Löffel der Linsenfüllung auf eine Tortilla geben, aufrollen und in die Auflaufform legen. Wenn alle Tortillas gefüllt sind, die restliche Linsenmischung darüber verteilen.
- Step 6: Die Enchiladas für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie heiß und leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Notes
- Bewahre die restlichen Enchiladas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben.
- Zum Aufwärmen empfehle ich, die Enchiladas bei 180 Grad Celsius im Ofen für etwa 10-15 Minuten zu erhitzen, damit sie gleichmäßig warm werden.
- Serviere die Vegan Enchiladas mit frischem Koriander und einer Beilage aus Guacamole oder veganer Sauerrahm für einen extra Frischekick.
- Ein kleiner Chef-Tipp: Für mehr Geschmack kannst du die Zwiebeln und den Knoblauch zusätzlich mit etwas Chili anbraten, um eine pikante Note hinzuzufügen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Enchilada
- Calories: 350
- Sodium: 600mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 5g