Ingredients
Scale
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400 g), abgetropft und gespült
- 1 Dose Mais (ca. 300 g), abgetropft
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 200 g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Mozzarella)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver
Instructions
- Step 1: Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen und dann in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Step 2: In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit schwarzen Bohnen, Mais, gewürfelter Paprika, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Step 3: Eine Auflaufform einfetten und die Quinoa-Bohnen-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Mit der geriebenen Käse bestreuen.
- Step 4: Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
- Step 5: Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischem Koriander oder Frischkäse garnieren.
Notes
- Lagere den übrig gebliebenen Quinoa-Enchilada-Auflauf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo er bis zu 3 Tage frisch bleibt.
- Um den Auflauf wieder aufzuwärmen, kannst du ihn bei 180°C im Ofen für etwa 15-20 Minuten erhitzen, bis er durchgehend warm ist und der Käse wieder schmilzt.
- Serviere den Auflauf mit frischem Koriander oder einem Klecks Frischkäse für einen zusätzlichen Geschmackskick und eine schöne Präsentation.
- Ein kleiner Tipp: Du kannst die Gewürze nach deinem Geschmack anpassen oder zusätzlich Jalapeños hinzufügen, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 200g)
- Calories: 350
- Sodium: 500mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 5g